Spenatsås

Det här är nog utan överdrift en av mina fem favoriträtter någonsin. Det är superenkelt att göra och så gott att man inte vet var man ska ta vägen. Tror vi äter det här kanske 3 gånger i månaden faktiskt..

Det här är egentligen min mammas hopkok från början, men när jag bad om receptet första gången sa hon bara "äh, det är spenat, creme fraiche eller grädde, ost och kryddor - jag vet väl inte hur mycket av varje!"
Så jag har försökt sammanställa något sorts recept utifrån mitt tillvägagångssätt.

Ingredienser (ger ca 4 portioner):
600 g fryst spenat (man kan absolut använda färsk också om man har det)
4 dl creme fraiche (här kan man INTE använda lättvarianter för då blir den hemskt blöt och trist)
2 dl riven Grana Padano eller Parmesan
2 vitlöksklyftor
Lite sambal oelek eller cayenne (bara lite, det ska inte bli starkt)
Salt
Peppar
1-2 paket bacon (valfritt)

Tina spenaten i en kastrull, tillsätt allt utom osten och låt det bli varmt och bubbla lite.
När det är varmt, stäng av plattan och tillsätt osten så att den smälter (det ska inte koka/bubbla när man tillsätter osten för då kan det skära sig har jag hört..) Stek baconet och använd som topping.

Som tillbehör använder vi alltid ris eller matvete, min mamma däremot använder uteslutande pasta till. Det är helt enkelt en smaksak. Serveras med fördel tillsammans med färska tomater och knaperstekt bacon (vårt bacon var slut inför dagens matlagning så min sambo blev alldeles darrig och ledsen på rösten.. Men så kan det vara ibland!)

Kardemummapannacotta med glögg-gelé

Jag har en sambo som är väldigt förtjust i pannacotta så därför måste jag ju testa lite olika varianter på pannacotta och det är ju så enkelt att laga (om du inte gör som jag och kokar över grädden)

Men nu är det snart jul och då ska det ju givetvis vara julsmaker på en julpannacotta!

4 stycken

100 gram vit choklad

5 dl vispgrädde

½ vaniljstång

3 gelatinblad

1 msk kardemummakärnor

pepparkakssmulor, ca 6 msk

2 dl glögg

2½ gelatinblad

Hacka chokladen grovt och mortla kardemumman.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll upp grädden i en kastrull, dela på vaniljstången och skrapa ner detta i grädden och lägg ner själva stången också, låt nu grädden koka upp och låt koka 1-2 minuter. Var försiktig så det inte kokar över, annars blir det såhär:

och det är ju så tråkigt att städa!

Ta av kastrullen från plattan och tillsätt chokladen och rör till dess att den smält. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dessa i gräddbladningen också och samtidigt kan du hiva i kardemumman!

Fördela pepparkakssmulorna i portionsskålar/-glas, och du kanske ska blanda pepparkakssmulorna med lite grädde eller något först för annars flyter det bara upp när du häller på pannacottasmeten...
Häll på pannacottan försiktigt, gärna på en sked eller liknande, annars har som sagt kaksmulorna en tendens att flyta upp.

Ställ in i kylen och låt svalna i ungefär en timma.

Efter den eviga längtan kan du börja med glögg-gelén, lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Koka upp glöggen och när gelatinbladen blivit härligt mjuka vispar du ner dessa i den varma glöggen. Låt det hela svalna lite och plocka under tiden fram pannacottan ur kylen.

Häll på glögg-gelén över pannacottan försiktigt, även här med en sked mellan och dela upp den på alla fyra.

Låt sedan stå i kylen igen för att svalna och stelna.

Du kan ju med absolut fördel göra pannacottan dagen innan dess att den ska ätas.

Servera med pepparkakor eller pepparkaksskorpor.

Ostfylld skinkschnitzel

Efter mina fem månader i Österrike har jag faktiskt saknat en riktigt god schnitzel. Nu i dagarna är det faktiskt 4 år sedan jag åkte och mina barn jag var au-pair till är stora barn nu!
Men jag har i alla fall testat att laga min egen skinkschnitzel och på grund av att ost är gott hade jag självklart ost i schnitzeln också!

Ostfylld skinkschnitzel med potatis
4 portioner

4 skinkschnitzlar
4 skivor skinka, rökt
8 skivor ost
1 ägg
4 msk vetemjöl
4 msk ströbröd
16 potatisar
2 msk olivolja
svartpeppar
salt
smör
(flingsalt)

Sätt ugnen på 175 grader.
Tvätta potatisen och klyfta denna, lägg i en ugnsfast form som rymmer potatisen och ringla över oljan, krydda med peppar och ev flingsalt.
Stek potatisen i nedre delen av ugnen till dess att de är mjuka och har fin färg, ca 45 minuter.

Nu till huvudsaken, schnitzeln!
Banka ut köttbitarna med hjälp av exempelvis handen, ju tunnare desto bättre men bra om de håller ihop.
Nu kan du göra ett val, antingen viker du dem dubbla och fyller dem, eller så använder du en köttbit som botten och en som lock, jag gjorde enligt alternativ nummer två eftersom jag tycker att det är enklare än nummer ett, men det är ju en smaksak och jag kommer beskriva alternativ nummer två.

*Ta en skiva med kött och lägg på ett lager med ost, vik skinkbitarna så de passar bra till köttbiten (jag vek mina två gånger på mitten) och avsluta med ännu ett lager ost. Lägg nu på den andra biten med kött, upprepa en gång till från *.

Vänd nu schnitzlarna i vetemjöl och lägg undan och låt torka lite medan du vispar upp lite ägg. Vänd nu schnitzlarna i ägg och sedan direkt i ströbröd.
Stek sedan dessa godingar i mycket smör på medeltemperatur, ca 3-4 minuter per sida.
Tips är ju att använda tandpetare eller liknande att hålla ihop schnitzlarna med, annars kommer de troligtvis (det gjord de för mig) att glida isär så fort osten smälter och då har du ost och skinka i hela stekpannan, vilket inte nödvändigtvis är ont men det är rätt fult.

Servera med sallad och ev. citron.

VARFÖR INGEN SÅS?!
Bra fråga, men schnitzel ska vara så saftig i sig själv att ingen sås behövs!
Men vill du ändå ha något som är kladdigt tycker jag att du ska göra en liten gurksallad med yoghurt.
½ gurka
1 dl turkisk yoghurt
salt
kryddor

riv gurkan, salta denna och låt dra i ca 5 minuter, krama ur vattnet ur gurkan och lägg i en annan bunke, tillsammans med yoghurten, blanda ihop och krydda efter eget huvud.

Mandelskorpor med pepparkakssmak

Eftersom jag älskar skorpor och anser att det är den bästa småkakan, frukostmaten och ja, kanske till och med middagsmaten bestämde jag mig att förena den med det näst bästa när det gäller småkakor: pepparkakor.
Jag älskar inte bara pepparkakor utan är också julfascist vilket kommer att märkas senare...

Jag vill också passa på att välkomna Fia som är min bästa kompis till Som senap! Välkommen och hurra vad kul!

Mandelskorpor med pepparkakssmak

Ca 40 st

100 gram smör
100 gram muscovadosocker
2 ägg
2 krm salt
1½ tsk mald ingefära
1½ tsk mald nejlika
2 tsk mald kanel
150 g mandelmjöl
350 g vetemjöl
2 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning.
Blanda i saltet, kryddorna och mandelmjölet.
Arbeta in vetemjöl blandat med bakpulver.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den jämn och slät (det går fort)
Forma degen till två längder á 30 cm, de har en diameter på ungefär 3-4 cm.
Lägg längderna på en bakpapperstäckt plåt och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter, ta ut om/när de börjar krackelera, annars blir de väldigt torra och svåra att skära.
Låt svalna på plåten under en bakduk.
Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg skivorna på en bakplåtstäckt plåt, exempelvis den du använde att grädda längderna på. Skjutsa in kalaset i ugnen på 200 grader och låt torka och få en fin färg, ungefär 5 minuter, ta ut och vänd kakorna för att återigen skjutsa in det i ugnen och gör samma sak med andra sidan.

Förvara på torr plats i fin burk och ät snabbt.

Kan ju rekommendera att göra typ Fias Ädelsoströra att ha på skorporna och att äta dem tillsammans med glögg. NU ÄR DET SNART JUL!

Cheesecake-bullar i form

Ibland vill man ju faktiskt gotta ner sig och äta något riktigt flottigt och degigt, då kommer det här receptet väl till pass!

Ingredienser:
½ sats bulldeg (jag använde mig av receptet på mjölpaketet, gav 15 bullar)
200 g naturell färskost
100 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
2 krm vaniljpulver (har man inget vaniljpulver kan man ta kanske en matsked vaniljsocker istället)
1 äggula blandad med 2 msk vatten

Baka bulldegen efter anvisningarna på förpackningen. När den jäst klart - kavla ut den i en rektangel(precis som när man bakar vanliga bullar) ca 1 cm tjock.
Vispa ihop smöret och färskosten (gärna med elvisp annars blir det lätt lite smörklumpar). Tillsätt florsockret och vaniljpulvret.

Bred ut färskostmassan på bulldegen så att den täcker hela rektangeln, rulla ihop och skär i ca 5 cm breda bullskivor. Placera 8-10 bullar i en form med små mellanrum (annars blir det trångt efter jäsning!) och låt jäsa i 30 minuter (om formen är större eller mindre får man anpassa antalet bullar så klart).

När bullarna jäst, pensla med äggblandningen (detta glömde jag bort så mina är lite oblanka) och grädda i mitten på ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fin färg i 225 grader.

Kalljästa ostfrallor

Ja, hej och hå igen.
Jag blev så taggad på matlagning och bakning så jag var tvungen att improvisera ihop lite frukostbröd på kvällskvisten! Dessa frallor ska jäsa under natten så är de perfekta att slänga in i ugnen på morgonen till frukost.

Ingredienser (ger 8 frallor):
12,5 g färsk jäst (1/4 tärning)
25 g smör
2 dl mjölk
2 dl vatten
1 ½ tsk salt
11-12 dl vetemjöl
1 äggula
2 msk vatten (att blanda med ägget)
2 dl ost, gärna stark! (Jag valde långlagrad prästost)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, blanda i vatten och mjölk och värm till 37 grader. Häll vätskan över jästen och lös upp, tillsätt saltet. Tillsätt mjölet lite i taget (jag använde 11 ½ dl).
Degen ska inte vara torr, utan den ska kännas fuktig, på gränsen till kladdig skulle jag säga.. Men man ska samtidigt inte fastna med fingrarna.

När det kommer till deg är det viktigt att knåda ORDENTLIGT! Spelar ingen roll om man kör med elvisp och degkrokar eller för hand, men knåda en bra stund. Jag stod nog i en kvart med min deg.
Man kan göra ett litet test och se om degen är bra knådad: ta tag i båda ändarna och draaaaa! Inte för hårt och snabbt, men dra ut den. Degen ska vara elastisk och inte bara gå av direkt.

När degen är färdigknådad delar man upp den i 8 lika stora delar och rullar dem till små fina bollar.
Lägg bollarna på en plåt och låt jäsa under gladpack under natten på ett svalt ställe (kylskåp, sval eller annan likvärdig plats).

Jag gjorde alltså min deg på kvällen, och morgonen efter var det dags att grädda!
Plocka fram plåten, blanda en äggula med 2 msk vatten och pensla bullarna. Toppa med ost och in i ugnen, 200 grader i 15-20 minuter.

Så här såg mina bröd före och efter jäsning (övre raden är efter så klart, kan för mitt liv inte rotera bilden!) Så ni behöver inte vara oroliga att det kommer bli pyttesmå bröd.

Kyckling med ädelost och valnötter

Jag har ett riktigt smaskigt recept att dela med mig av idag, men först tänkte jag presentera mig!
Som ni vet så är ju det här Kamillas blogg, men även jag har fått äran att få vara med och fylla den med mat och bak.

Jag heter Fia och ramlade in här lite av en slump. Jag var så avundsjuk på den här fina bloggen och ville egentligen starta en egen. Men det känns liksom så svårt och jobbigt (kanske mest för att jag är lite lat) så Kamilla bjöd in mig utan en sekunds tvekan, sådär bara! Så nu känns det som om jag måste prestera lite här..

Jag känner Kamilla sen flera år tillbaka, hon är en av mina bästaste bästa vänner och äntligen bor vi återigen på samma plats i landet igen (jag var länsförädare och bodde i Skellefteå i flera år men återvände i somras).


Men ja, nog om mig - här ska vi ju prata mat! Idag tänkte jag dela med mig av ett enkelt och gott hopkok som är väldigt mångsidigt - Kyckling med ädelost och valnötter.


Ingredienser:
700 g kycklingfilé, tinade (gärna svensk och/eller ekologisk så klart!)
½-1 gul lök (beroende på storlek)
240 g ädelost (gräddädel valde jag, men det är ju en smaksak)
2 dl crème fraîche
2 dl valnötskärnor
salt och peppar

Värm upp ugnen till 200 grader. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform. Skär löken i tunna skivor och strö över kycklingen.

I en en skål, mosa ädelosten och blanda med crème fraîche, det ska bli en härligt kladdig röra! Salta och peppra efter smak och kladda sedan ut ädelostblandningen över kycklingen och löken.
Grovhacka valnötterna och strö övanpå. Grädda i mitten på ugnen i ca 25 minuter (man får hålla lite koll, beroende på hur tjocka de är kan tiden variera något).

Servera gärna med en god sallad - färsk spenat och vindruvor är till exempel jättegott till ädelost.
Så klart man man ha andra saker till också, kanske ris eller något gott matgryn.



Det som är så bra med den här ädelostgeggan är att den är väldigt mångsidig!
Man kan göra samma recept fast byta ut kycklingen mot kotletter till exempel. Då sänker man bara ugnsvärmen till 175 grader och ökar tiden till 1½ timme så de blir möra och goda.
Eller så tar man lax istället (men skippar nötterna och löken) och toppar med 1-2 dl kokosflingor.

Man kan till och med ha den till att dippa pepparkakor i (men skippa salt och peppar i så fall).


Det var allt för mig för den här gången!

Fiskburgare

Förra helgen var det fiskburgare som det bjöds på , tillsammans med mitt bröd och avokadoröra och det var så gott att jag typ grät.
Jag har också tänkt att bygga ihop köttkvarnen och använda denna till att göra själva färsen men det ville visst inte kvarnen vara med på och jag fick inte ihop den alls? Så jag gick ner i källaren och letade reda på min lilla matberedare istället så fick den hjälpa till istället

Men ja, det blev rätt många burgare, typ 8 stycken och de är rätt rejäla och det räcker absolut med en per person.

750 gram blandad benfri fisk (jag använde 50% lax och 50% torsk)
2 ägg
2 dl crème fraiche
2 msk fiberhusk
2 tsk sambal olek
goda kryddor, jag använde chili, peppar och paprika

Blanda crème fraiche,  fiberhusk och kryddorna och låt detta stå och svälla under tiden du gör färsen.

Med matberedare och kniven hackar du fisken till en färs, blanda denna med crème fraichebladningen och äggen. Blanda väl.

Dela smeten i 8 och forma till bollar i händerna och platta ut innan dess att du lägger ner dem i pannan. Tips är att ha blöta händer när du håller på med smeten, annars kommer det att fastna jättemycket på händerna.

Stek på medelvärme ca 3-4 minuter på var sida till dess att de fått fin färg och är genomstekta.

Avokadoröra

Jag gillar avokado och jag brukar göra som en guacamole, men jag vet inte riktigt om det räknas som det.
Jag tycker att du kan blanda i nästan vad som helst, jag brukar använda det:

ungefär 5 dl

2 avokado
1 tomat
3 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
salt och peppar

Använder en mixerstav och lägg avokado, en grovhackad tomatstav, och vitlök i en skål och mixa det till en slät röra, blanda sedan i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Omnomnom

Frukostomelett

Igår åt vi omelett till frukost igår, det är ju fasligt gott.

2 port

3 ägg
1 dl crème fraiche
1 dl riven ost (gärna en STARK)
salt och peppar

vispa ihop ägg, crème fraiche, salt och peppar.
Stek på en medelhög värme på båda sidorna, på med ost, ,vi ihop och dela!
Omnomnom