Pulled beef

Långkok har ju blivit mer och mer modernt vilket jag tycker är jättekul! Jag har aldrig gjort varken pulled pork eller pulled beef förut så visste inte riktigt vad jag hade att vänta mig.. Jag valde i vilket fall som hellst att anända mig av nötkött istället för fläsk eftersom jag inte är jätteförtjust i just fläsk - men jag är säker på att om man föredrar fläskkött kan man byta ut mot motsvarande köttbit!

När det kommer till pulled beef är arbetsinsatsen minimal, men det gäller att ha ordentligt med tid.
Jag valde att använda mig av en lergryta, men har man inte det så finns det säkert något annat man kan ta istället! Typ en vanlig gryta i gjutjärn eller stål. Det viktiga är att man har ett lock.

Ingredienser:
1½ kg fransyska
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
1 tsk soja (kinesisk)
2 msk balsamvinäger
½ dl rapsolja
½ dl ketchup
1 tsk salt

Börja med att lägga lergrytan i blöt kanske en timme innan matlagningen. Värm ugnen till 125 grader. Putsa fransyskan om det behövs (man behöver inte ta bort fettet men däremot eventuella senor eller fulbitar). Lägg köttet i grytan, skiva vitlöken och löken och strö ovanpå.
Blanda alla övriga ingredienser och häll över köttet. Har man gjort rätt nu kommer det se ut ungefär så här:

 
Sen är det bara att sätta på locket och slänga in i ugnen. Jag tittade till köttet efter två timmar för att se hur det såg ut eftersom jag var osäker på hur länge en köttbit i den storleken behövde vara inne.
 Men efter två timmar var det långt ifrån klart, så jag gav det två timmar till..

Det visade sig dock att det inte var färdigt då heller, så totalt fick den vara inne i 6 timmar! Det låter kanske mycket, men det var precis lagom. Så jag antar att man kan säga 2 timmar per halvkilo (detta är dock en aning spekulativt).

När köttet då äntligen är färdigt så behöver man bara dra försiktigt med en gaffel så faller det isär. Dra isär hela biten och blanda ihop med safterna i grytan, mums!

Detta kan man servera på flera olika sätt, vi valde att äta det i tacobröd tillsammans med blandade grönsaker och guaccamole eller yoghurt, men tydligen är det väldigt gott att äta som en hamburgare också.. Det ska jag testa nästa gång.

Egna vita bönor i tomatsås

Jag är förtjust i vita bönor, jag gillar ju baljväxter överlag och just vita bönor är nog en favorit.
Jag gjorde ett riktigt storkok, tänkte frysa in i portionsförpackningar för att kunna ta fram när jag ska använda dem! Anledningen till att jag använder senap i receptet är för att senap är gott och tillsammans med tomater och vita bönor är det perfekt!
Det tar två dagar att göra men det är rätt liten arbetsinsats.

dag 1
500 gram torkade små vita bönor
vatten

dag 2
2 gula lökar
4 klyftor vitlök
3 msk olivolja
1000 gram krossade tomater
½ dl tomatpuré
4 msk senap
1 dl muscovadosocker
1 dl mörk sirap
salt och peppar

dag 1
lägg de torkade bönorna i blöt, lägg i rikligt med vatten och låt ligga över natten, MINST 8 timmar.

dag 2
häll av vattnet från bönorna och lägg bönorna i nytt vatten att koka i, det ska vara ungefär 1/3 bönor 2/3 vatten. Ta ½ tsk salt för varje 5 dl vatten och koka upp, låt koka på medelhög värme under lock i ca 30 minuter.
Kolla så att bönorna är mjuka, är de inte mjuka så låter du dem koka en stund till.
Låt sedan bönorna svalna lite i vattnet de är kokade i, det är för att undvika att de spricker.

hacka lök och vitlök, stek dessa mjuka i oljan.
Blanda i resterande ingredienserna med löken och låt koka upp, låt puttra en stund, ca 15 minuter och se till att sockret löst sig ordentligt.
Smaka av med salt och peppar och låt svalna lite.

Häll av vattnet från de nu svalare bönorna och häll i dessa i en bunke, för mig fungerade en bunke som rymde 3 liter perfekt, och häll över tomatsåsen.
Blanda allt väl och smaka av, saknas något så krydda mer.

Nu är det bara att äta! Det kan ju också användas i recept där du egentligen ska använda färdiga konserver med vita bönor i tomatsås.

vaniljkräm/vaniljsås

Till paj är vaniljsås bäst, det finns nog inget som slår vaniljsås och därför kokade jag en egen när jag gjorde äppelpajen.
Det är rätt enkelt att göra, men tar lite tid när det ska svalna och hålla på.
Den går också att använda som tårtfyllning, den har en rätt kraftig vaniljsmak så det behövs inte så mycket, även då kan det ju blandas ut med lite grädde.

1 fair-trade vaniljstång, se till att den är mjuk
3 dl vispgrädde (för vaniljkräm behövs endast 1 dl vispgrädde)
1 dl vatten
3 äggulor
4 msk florsocker

Öppna vaniljstången på längden med en vass kniv, skrapa ur fröna och lägg i en kastrull tillsammans med stången. Häll på 1 dl vispgrädde och vattnet, sjud i 10 minuter, låt stå och dra ett tag.
Under tiden vispa upp äggulorna tillsammans med florsocker.
Koka upp gräddblandningen.
Sänk värmen på plattan och häll i äggblandningen under vispning, fortsätt att vispa såsen till dess att den tjocknar och behåll plattan på en låg värme.
Ställ såsen i ett kallt vattenbad och rör i den till dess att den kallnat.
Nu har du en vaniljkräm som fungerar perfekt att ha i tårta, men vill du istället ha en sås har du lite lite kvar att göra.
Vispa 2 dl vispgrädde till en konsistens du vill ha såsen, rör ner vaniljblandingen i grädden.

Servera med vad du vill, förslagsvis en paj, eller något annat som kräver en vaniljsås.

Smulpaj med äpplen

En klassiker som var en av de första sakerna jag bakade var såklart smulpaj, perfekt för barn att baka och givetvis inte så kladdig. Det var en av de saker jag tyckte värst om som barn nämligen, att bli kladdig om händerna.
Det här är en paj med äpplen och kanel, inga specialkryddningar eller något och helt vanligt smul ovanpå, med lite bakpulver i för att det ska bli en sprödare variant.

En paj
3 äpplen, jag använde Pink Lady vilket är ett favoritäpple
3 dl vetemjöl
100 gram smör
2 msk socker
1 tsk bakpulver
kanel

Skala äpplen och skär dem i skivor, lägg i pajformen.
Blanda vetemjöl, socker och bakpulver i en skål, tärna det kylskåpskalla smöret och blanda allt till ett smul, jag brukar blanda till det att jag lätt kan trycka ihop degen till en klump vilken enkel går att dela på.
Strö kanel över dina äpplen, hur mycket beror på hur mycket kanel du vill att din paj ska smaka men jag brukar ta rätt mycket eftersom kanel är en favoritkrydda.
Fördela sedan smulpajssmulet över dina äpplen och in i ugnen på 225 grader, grädda till dess att pajen fått en fin färg, ca 15-20 minuter, du kan även känna så att dina äpplen blivit mjuka.

Ta ut, låt svalna lite och servera med vaniljsås

Chokladkakor med choklad

Jag känner att det blir mycket med dubbelchoklad från mig, men det är ju för att choklad är så fasligt gott!
Nu är jag hemma från en tre veckor lång resa till Asien och riktigt bra choklad har varit frånvarande i mitt liv under dessa tre veckor, det måste på något sätt kompenseras och det gjorde det verkligen med dessa kakor!

ca 40 stycken
125 g smör, rumstempererat
1,25 dl strösocker
1,25 dl muscovadosocker
1 ägg
2 krm vaniljpulver
3,75 dl vetemjöl
1 dl kakao
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
50 g mjölkchoklad, grovhackad
50 g bra mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 175 grader och leta reda på elvispen för här ska det vispas!
Börja med att vispa smör och socker (båda sorterna) på högsta växeln på elvispen, det ska vispas till allt är välblandat och lite fluffig. Blanda nu i ägget och vaniljpulvret och vispa ett tag till, men gå ner till en mellanhastighet på elvispen. Blanda resterande ingredienser (bortsett från chokladen) i en annan bunke och tillsätt sedan det i resten av degen till allt är fint blandat, nu är det dags att lägga undan elvispen och använda en slickepott (eller händerna) och blanda i chokladen.
Forma nu degen till 40 bollar, de kommer att vara ungefär 3-3.5 cm i diameter och dessa lägger du på en plåt, förslagsvis 5*4 på varje plåt.
Platta till dem ytterst lite och in i mitten av ugnen.  Grädda i ca 15 minuter, till dess att de ser bra ut alltså.
Låt svalna på plåten i ca 5 minuter innan du för över dem till galler.
Förvara rumstempererat och njut av kakor!