Messmörskola

Så.. Jag var i bakartagen häromdagen ovh ville försöka få till en messmörsfudge. Eftersom det inte finns några recept på något sådant (efter intensivt googlande) så insåg jag att jag fick försöka komma på ett eget helt enkelt!

Slutresultatet blev inte som jag hade tänkt mig alls, men det blev en fantastisk messmörskola istället!
Har nog aldrig varit så stolt över ett recept som detta, även om det inte blev som det skulle..

Ingderienser:
1.5 dl strösocker
1.5 dl sirap
1.5 dl vispgrädde
1.5 dl messmör
50 g smör
1 krm vaniljpulver

Blanda ner allt utom smör och vaniljpulver i en kastrull, koka upp och låt det koka till 127-130 grader (eller tills det klarar kulprovet om man inte har en termometer). Dra av från plattan och tillsätt smör och vaniljpulver. Blanda noga och häll ner i en form för att stelna (jag tog en brödform men går säkert bra på vanlig plåt också).

Ät och njut! Är nog bland det godaste jag ätit i hela mitt liv!

Stark och grov senap!

Så här i juletider är det ju många som vill ha senap till diverse julmat; köttbullar, julskinka och annat köttigt. Jag är inte så jätemycket för julmat måste jag säga, däremot ÄLSKAR jag senap.

Lite research visade dessutom att det inte alls är speciellt svårt att göra egen senap, så jag var ju tvungen att testa.. Men eftersom att inget recept föll mig i smaken när jag letade fick jag helt enkelt komma på ett eget. Och fantastiskt nog så blev den jäkligt god efter lite avsmakande och omprogrammering i slutspurten.

Detta är en grov, ganska stark senap som inte är jättesöt.

Ingredienser:
52 g (2 påsar) gult senapsfrö
26 g (en påse) brunt senapsfrö
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
3 msk senapspulver
2 msk honung
1 msk socker
1.5 tsk salt
2 msk balsamvinäger
1 msk vitvinsvinäger
0.5 dl olja (jag använde ekologisk rapsolja)
2 msk vetemjöl

Koka upp vatten och grädde tillsammans med senapsfrö, låt puttra i några minuter. Dra av från plattan och tillsätt resten av ingredienserna. Häll upp i en glasburk och låt svalna. Förvara sedan i kylskåp ett par dagar för att smakerna ska få "komma fram" ordentligt.

Vill man kan man ju naturligtvis smaka av och kanske lägga till mer socker eller honung om man vill ha den sötare, eller för all del lite cayenne om man vill ha den ännu starkare.. Man får helt enkelt testa sig fram.
Jag tyckte det blev för lite syra med bara 2 msk balsamvinäger så jag la till 1 msk vitvinsvinäger också (som ni ser i receptet), men där kan man säkerligen experimentera hur mycket man vill (om man vill)!
Det här är dock just MIN senap och jag tycker den blev väldigt bra!

Ihopslängd mat

Eftersom vi ska åka till Malaysia nästa vecka har vi fullt upp att tömma skafferi och kyl från sådant som kan tänkas bli dåligt under tiden vi är borta och då blir en del måltider väldigt spännande.
Som denna vi åt i söndags med ostfyllda älgfärsbiffar inlindade i bacon, blomkålsmos, het tomatsås och en avocadosallad.
Det blev bra men det var inte alls vad jag brukar tillaga.

Vad är era mest otippade kombinationer?

Chokladtårta med choklad och lite hallon

Eftersom jag fyllde år i helgen så bakade jag en tårta att bjuda mina vänner på.
Vi var runt 25 personer som åt av tårtan och jag har ännu en del kvar av den, den är verkligen mättande och det behöves inte en jättestor bit för att bli nöjd på choklad ett tag, jag serverade den med vispad grädde till, jag har lite svårt att hantera så mycket choklad på en gång utan mjölkprodukter till :)

I grunden har jag ett Sachertårterecept, men jag hoppar över aprikosen och har hallon istället och sedan har jag en chokladtryffel som jag bestryker tårtan och dekorerar med, sedan är den dekorerad med smält vit choklad och frusna hallon.

Sachertårta:
150 gram fin mörk choklad (gärna fairtrade)
50 gram ekologiskt smör
4 ekologiska ägg
2 dl ekologiskt socker
2 krm vamiljpulver
1 krm salt
1.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl frusna hallon

Hacka chokladen grovt och smält den tillsammans med smöret i ett vattenbad.
Vispa äggen, sockret, vaniljpulvret och salt pösigt blanda i mjöl, bakpulver och den smälta chokladblandingen i smeten och rör till en jämn smet.
Ta nu din i tv-kocksanda redan förberedda springform på 1.5 liter, den är alltså förberedd med att den är smörad och bröad och häll i smeten i denna.
Nu ska du grädda kakan nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 30-45 minuter, provstick kakan och se att den är torr. Låt kakan stå i formen och svalna i några minuter innan dess att du stjälper upp den för att dela den.
Under tiden kan du tina hallonen i ett litet vattenbad, gärna tillsammans med lite vatten.
När kakan svalnat så pass att den är delbar så dela den på mitten och i med hallonen och sedan på med toppen igen.

Ställ undan och gör en tryffel.

Chokladtryffel:
450 gram fin mörk choklad
3 dl vispgrädde

grovhacka chokladen och koka upp grädden, sänk värmen till lägsta på kastrullen med grädden och smält chokladen i grädden. Låt tryffeln svalna och därmed också stelna till en konsistens som fungerar bra att bestryka tårtan med, det tar ca 1 h i kyl beroende på temperatur i kyl och temperatur på chokladen.
Låt resten av tryffeln svalna en stund till så att den är rätt hård och går att spritsa, jag brukar fylla en spritspåse och slänga in i frysen om jag har bråttom, då får den en lagom konsistens fort.

Det är mycket tryffel och det kan bli så att du får en del över. Denna kan du då bara rulla till kulor och sedan rulla i kakao så har du lite chokladtryfflar som är perfekt att ta till kaffet eller bara ändå!

Spenatsås

Det här är nog utan överdrift en av mina fem favoriträtter någonsin. Det är superenkelt att göra och så gott att man inte vet var man ska ta vägen. Tror vi äter det här kanske 3 gånger i månaden faktiskt..

Det här är egentligen min mammas hopkok från början, men när jag bad om receptet första gången sa hon bara "äh, det är spenat, creme fraiche eller grädde, ost och kryddor - jag vet väl inte hur mycket av varje!"
Så jag har försökt sammanställa något sorts recept utifrån mitt tillvägagångssätt.

Ingredienser (ger ca 4 portioner):
600 g fryst spenat (man kan absolut använda färsk också om man har det)
4 dl creme fraiche (här kan man INTE använda lättvarianter för då blir den hemskt blöt och trist)
2 dl riven Grana Padano eller Parmesan
2 vitlöksklyftor
Lite sambal oelek eller cayenne (bara lite, det ska inte bli starkt)
Salt
Peppar
1-2 paket bacon (valfritt)

Tina spenaten i en kastrull, tillsätt allt utom osten och låt det bli varmt och bubbla lite.
När det är varmt, stäng av plattan och tillsätt osten så att den smälter (det ska inte koka/bubbla när man tillsätter osten för då kan det skära sig har jag hört..) Stek baconet och använd som topping.

Som tillbehör använder vi alltid ris eller matvete, min mamma däremot använder uteslutande pasta till. Det är helt enkelt en smaksak. Serveras med fördel tillsammans med färska tomater och knaperstekt bacon (vårt bacon var slut inför dagens matlagning så min sambo blev alldeles darrig och ledsen på rösten.. Men så kan det vara ibland!)

Kardemummapannacotta med glögg-gelé

Jag har en sambo som är väldigt förtjust i pannacotta så därför måste jag ju testa lite olika varianter på pannacotta och det är ju så enkelt att laga (om du inte gör som jag och kokar över grädden)

Men nu är det snart jul och då ska det ju givetvis vara julsmaker på en julpannacotta!

4 stycken

100 gram vit choklad

5 dl vispgrädde

½ vaniljstång

3 gelatinblad

1 msk kardemummakärnor

pepparkakssmulor, ca 6 msk

2 dl glögg

2½ gelatinblad

Hacka chokladen grovt och mortla kardemumman.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Häll upp grädden i en kastrull, dela på vaniljstången och skrapa ner detta i grädden och lägg ner själva stången också, låt nu grädden koka upp och låt koka 1-2 minuter. Var försiktig så det inte kokar över, annars blir det såhär:

och det är ju så tråkigt att städa!

Ta av kastrullen från plattan och tillsätt chokladen och rör till dess att den smält. Krama ur gelatinbladen och vispa ner dessa i gräddbladningen också och samtidigt kan du hiva i kardemumman!

Fördela pepparkakssmulorna i portionsskålar/-glas, och du kanske ska blanda pepparkakssmulorna med lite grädde eller något först för annars flyter det bara upp när du häller på pannacottasmeten...
Häll på pannacottan försiktigt, gärna på en sked eller liknande, annars har som sagt kaksmulorna en tendens att flyta upp.

Ställ in i kylen och låt svalna i ungefär en timma.

Efter den eviga längtan kan du börja med glögg-gelén, lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Koka upp glöggen och när gelatinbladen blivit härligt mjuka vispar du ner dessa i den varma glöggen. Låt det hela svalna lite och plocka under tiden fram pannacottan ur kylen.

Häll på glögg-gelén över pannacottan försiktigt, även här med en sked mellan och dela upp den på alla fyra.

Låt sedan stå i kylen igen för att svalna och stelna.

Du kan ju med absolut fördel göra pannacottan dagen innan dess att den ska ätas.

Servera med pepparkakor eller pepparkaksskorpor.

Ostfylld skinkschnitzel

Efter mina fem månader i Österrike har jag faktiskt saknat en riktigt god schnitzel. Nu i dagarna är det faktiskt 4 år sedan jag åkte och mina barn jag var au-pair till är stora barn nu!
Men jag har i alla fall testat att laga min egen skinkschnitzel och på grund av att ost är gott hade jag självklart ost i schnitzeln också!

Ostfylld skinkschnitzel med potatis
4 portioner

4 skinkschnitzlar
4 skivor skinka, rökt
8 skivor ost
1 ägg
4 msk vetemjöl
4 msk ströbröd
16 potatisar
2 msk olivolja
svartpeppar
salt
smör
(flingsalt)

Sätt ugnen på 175 grader.
Tvätta potatisen och klyfta denna, lägg i en ugnsfast form som rymmer potatisen och ringla över oljan, krydda med peppar och ev flingsalt.
Stek potatisen i nedre delen av ugnen till dess att de är mjuka och har fin färg, ca 45 minuter.

Nu till huvudsaken, schnitzeln!
Banka ut köttbitarna med hjälp av exempelvis handen, ju tunnare desto bättre men bra om de håller ihop.
Nu kan du göra ett val, antingen viker du dem dubbla och fyller dem, eller så använder du en köttbit som botten och en som lock, jag gjorde enligt alternativ nummer två eftersom jag tycker att det är enklare än nummer ett, men det är ju en smaksak och jag kommer beskriva alternativ nummer två.

*Ta en skiva med kött och lägg på ett lager med ost, vik skinkbitarna så de passar bra till köttbiten (jag vek mina två gånger på mitten) och avsluta med ännu ett lager ost. Lägg nu på den andra biten med kött, upprepa en gång till från *.

Vänd nu schnitzlarna i vetemjöl och lägg undan och låt torka lite medan du vispar upp lite ägg. Vänd nu schnitzlarna i ägg och sedan direkt i ströbröd.
Stek sedan dessa godingar i mycket smör på medeltemperatur, ca 3-4 minuter per sida.
Tips är ju att använda tandpetare eller liknande att hålla ihop schnitzlarna med, annars kommer de troligtvis (det gjord de för mig) att glida isär så fort osten smälter och då har du ost och skinka i hela stekpannan, vilket inte nödvändigtvis är ont men det är rätt fult.

Servera med sallad och ev. citron.

VARFÖR INGEN SÅS?!
Bra fråga, men schnitzel ska vara så saftig i sig själv att ingen sås behövs!
Men vill du ändå ha något som är kladdigt tycker jag att du ska göra en liten gurksallad med yoghurt.
½ gurka
1 dl turkisk yoghurt
salt
kryddor

riv gurkan, salta denna och låt dra i ca 5 minuter, krama ur vattnet ur gurkan och lägg i en annan bunke, tillsammans med yoghurten, blanda ihop och krydda efter eget huvud.

Mandelskorpor med pepparkakssmak

Eftersom jag älskar skorpor och anser att det är den bästa småkakan, frukostmaten och ja, kanske till och med middagsmaten bestämde jag mig att förena den med det näst bästa när det gäller småkakor: pepparkakor.
Jag älskar inte bara pepparkakor utan är också julfascist vilket kommer att märkas senare...

Jag vill också passa på att välkomna Fia som är min bästa kompis till Som senap! Välkommen och hurra vad kul!

Mandelskorpor med pepparkakssmak

Ca 40 st

100 gram smör
100 gram muscovadosocker
2 ägg
2 krm salt
1½ tsk mald ingefära
1½ tsk mald nejlika
2 tsk mald kanel
150 g mandelmjöl
350 g vetemjöl
2 tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst.
Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning.
Blanda i saltet, kryddorna och mandelmjölet.
Arbeta in vetemjöl blandat med bakpulver.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den jämn och slät (det går fort)
Forma degen till två längder á 30 cm, de har en diameter på ungefär 3-4 cm.
Lägg längderna på en bakpapperstäckt plåt och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter, ta ut om/när de börjar krackelera, annars blir de väldigt torra och svåra att skära.
Låt svalna på plåten under en bakduk.
Skär i ca 1 cm tjocka skivor.
Lägg skivorna på en bakplåtstäckt plåt, exempelvis den du använde att grädda längderna på. Skjutsa in kalaset i ugnen på 200 grader och låt torka och få en fin färg, ungefär 5 minuter, ta ut och vänd kakorna för att återigen skjutsa in det i ugnen och gör samma sak med andra sidan.

Förvara på torr plats i fin burk och ät snabbt.

Kan ju rekommendera att göra typ Fias Ädelsoströra att ha på skorporna och att äta dem tillsammans med glögg. NU ÄR DET SNART JUL!

Cheesecake-bullar i form

Ibland vill man ju faktiskt gotta ner sig och äta något riktigt flottigt och degigt, då kommer det här receptet väl till pass!

Ingredienser:
½ sats bulldeg (jag använde mig av receptet på mjölpaketet, gav 15 bullar)
200 g naturell färskost
100 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
2 krm vaniljpulver (har man inget vaniljpulver kan man ta kanske en matsked vaniljsocker istället)
1 äggula blandad med 2 msk vatten

Baka bulldegen efter anvisningarna på förpackningen. När den jäst klart - kavla ut den i en rektangel(precis som när man bakar vanliga bullar) ca 1 cm tjock.
Vispa ihop smöret och färskosten (gärna med elvisp annars blir det lätt lite smörklumpar). Tillsätt florsockret och vaniljpulvret.

Bred ut färskostmassan på bulldegen så att den täcker hela rektangeln, rulla ihop och skär i ca 5 cm breda bullskivor. Placera 8-10 bullar i en form med små mellanrum (annars blir det trångt efter jäsning!) och låt jäsa i 30 minuter (om formen är större eller mindre får man anpassa antalet bullar så klart).

När bullarna jäst, pensla med äggblandningen (detta glömde jag bort så mina är lite oblanka) och grädda i mitten på ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fin färg i 225 grader.

Kalljästa ostfrallor

Ja, hej och hå igen.
Jag blev så taggad på matlagning och bakning så jag var tvungen att improvisera ihop lite frukostbröd på kvällskvisten! Dessa frallor ska jäsa under natten så är de perfekta att slänga in i ugnen på morgonen till frukost.

Ingredienser (ger 8 frallor):
12,5 g färsk jäst (1/4 tärning)
25 g smör
2 dl mjölk
2 dl vatten
1 ½ tsk salt
11-12 dl vetemjöl
1 äggula
2 msk vatten (att blanda med ägget)
2 dl ost, gärna stark! (Jag valde långlagrad prästost)

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, blanda i vatten och mjölk och värm till 37 grader. Häll vätskan över jästen och lös upp, tillsätt saltet. Tillsätt mjölet lite i taget (jag använde 11 ½ dl).
Degen ska inte vara torr, utan den ska kännas fuktig, på gränsen till kladdig skulle jag säga.. Men man ska samtidigt inte fastna med fingrarna.

När det kommer till deg är det viktigt att knåda ORDENTLIGT! Spelar ingen roll om man kör med elvisp och degkrokar eller för hand, men knåda en bra stund. Jag stod nog i en kvart med min deg.
Man kan göra ett litet test och se om degen är bra knådad: ta tag i båda ändarna och draaaaa! Inte för hårt och snabbt, men dra ut den. Degen ska vara elastisk och inte bara gå av direkt.

När degen är färdigknådad delar man upp den i 8 lika stora delar och rullar dem till små fina bollar.
Lägg bollarna på en plåt och låt jäsa under gladpack under natten på ett svalt ställe (kylskåp, sval eller annan likvärdig plats).

Jag gjorde alltså min deg på kvällen, och morgonen efter var det dags att grädda!
Plocka fram plåten, blanda en äggula med 2 msk vatten och pensla bullarna. Toppa med ost och in i ugnen, 200 grader i 15-20 minuter.

Så här såg mina bröd före och efter jäsning (övre raden är efter så klart, kan för mitt liv inte rotera bilden!) Så ni behöver inte vara oroliga att det kommer bli pyttesmå bröd.

Kyckling med ädelost och valnötter

Jag har ett riktigt smaskigt recept att dela med mig av idag, men först tänkte jag presentera mig!
Som ni vet så är ju det här Kamillas blogg, men även jag har fått äran att få vara med och fylla den med mat och bak.

Jag heter Fia och ramlade in här lite av en slump. Jag var så avundsjuk på den här fina bloggen och ville egentligen starta en egen. Men det känns liksom så svårt och jobbigt (kanske mest för att jag är lite lat) så Kamilla bjöd in mig utan en sekunds tvekan, sådär bara! Så nu känns det som om jag måste prestera lite här..

Jag känner Kamilla sen flera år tillbaka, hon är en av mina bästaste bästa vänner och äntligen bor vi återigen på samma plats i landet igen (jag var länsförädare och bodde i Skellefteå i flera år men återvände i somras).


Men ja, nog om mig - här ska vi ju prata mat! Idag tänkte jag dela med mig av ett enkelt och gott hopkok som är väldigt mångsidigt - Kyckling med ädelost och valnötter.


Ingredienser:
700 g kycklingfilé, tinade (gärna svensk och/eller ekologisk så klart!)
½-1 gul lök (beroende på storlek)
240 g ädelost (gräddädel valde jag, men det är ju en smaksak)
2 dl crème fraîche
2 dl valnötskärnor
salt och peppar

Värm upp ugnen till 200 grader. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform. Skär löken i tunna skivor och strö över kycklingen.

I en en skål, mosa ädelosten och blanda med crème fraîche, det ska bli en härligt kladdig röra! Salta och peppra efter smak och kladda sedan ut ädelostblandningen över kycklingen och löken.
Grovhacka valnötterna och strö övanpå. Grädda i mitten på ugnen i ca 25 minuter (man får hålla lite koll, beroende på hur tjocka de är kan tiden variera något).

Servera gärna med en god sallad - färsk spenat och vindruvor är till exempel jättegott till ädelost.
Så klart man man ha andra saker till också, kanske ris eller något gott matgryn.



Det som är så bra med den här ädelostgeggan är att den är väldigt mångsidig!
Man kan göra samma recept fast byta ut kycklingen mot kotletter till exempel. Då sänker man bara ugnsvärmen till 175 grader och ökar tiden till 1½ timme så de blir möra och goda.
Eller så tar man lax istället (men skippar nötterna och löken) och toppar med 1-2 dl kokosflingor.

Man kan till och med ha den till att dippa pepparkakor i (men skippa salt och peppar i så fall).


Det var allt för mig för den här gången!

Fiskburgare

Förra helgen var det fiskburgare som det bjöds på , tillsammans med mitt bröd och avokadoröra och det var så gott att jag typ grät.
Jag har också tänkt att bygga ihop köttkvarnen och använda denna till att göra själva färsen men det ville visst inte kvarnen vara med på och jag fick inte ihop den alls? Så jag gick ner i källaren och letade reda på min lilla matberedare istället så fick den hjälpa till istället

Men ja, det blev rätt många burgare, typ 8 stycken och de är rätt rejäla och det räcker absolut med en per person.

750 gram blandad benfri fisk (jag använde 50% lax och 50% torsk)
2 ägg
2 dl crème fraiche
2 msk fiberhusk
2 tsk sambal olek
goda kryddor, jag använde chili, peppar och paprika

Blanda crème fraiche,  fiberhusk och kryddorna och låt detta stå och svälla under tiden du gör färsen.

Med matberedare och kniven hackar du fisken till en färs, blanda denna med crème fraichebladningen och äggen. Blanda väl.

Dela smeten i 8 och forma till bollar i händerna och platta ut innan dess att du lägger ner dem i pannan. Tips är att ha blöta händer när du håller på med smeten, annars kommer det att fastna jättemycket på händerna.

Stek på medelvärme ca 3-4 minuter på var sida till dess att de fått fin färg och är genomstekta.

Avokadoröra

Jag gillar avokado och jag brukar göra som en guacamole, men jag vet inte riktigt om det räknas som det.
Jag tycker att du kan blanda i nästan vad som helst, jag brukar använda det:

ungefär 5 dl

2 avokado
1 tomat
3 vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
salt och peppar

Använder en mixerstav och lägg avokado, en grovhackad tomatstav, och vitlök i en skål och mixa det till en slät röra, blanda sedan i crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Omnomnom

Frukostomelett

Igår åt vi omelett till frukost igår, det är ju fasligt gott.

2 port

3 ägg
1 dl crème fraiche
1 dl riven ost (gärna en STARK)
salt och peppar

vispa ihop ägg, crème fraiche, salt och peppar.
Stek på en medelhög värme på båda sidorna, på med ost, ,vi ihop och dela!
Omnomnom

världens bästa inköp

Jag inser att världens bästa är ett uttryck jag använder om orimligt många saker men när det gäller mat är det inte alls så orimligt mycket som inte är världens bästa.

Men på tal om helgen var vi under lördagen på utflykt hela lördagen och hittade på lite olika saker.

Vi var på loppisar och avslutade äventyren med ett besök på Kafé Fröjas i Ås och käkade lite reko fika och där har de ju också en liten butik där de bland annat säljer rättvisemärkt choklad och närproducerat bröd som jag passade på att köpa när vi ändå var där.

Och den där mjölkchokladen kan jag nog leva på...

Hamburgerbröd

I helgen åt vi kanske de godaste fiskburgarna jag någonsin gjort (recept på det kommer senare) och jag fick för mig att jag skulle baka bröd till dessa, jag som hatar att baka med jäst... Men sagt och gjort det blev bröd och kommentarerna jag fick när det var dags att äta var "haha, du bakade alltså inte", vilket jag svarade "..." på och blev sur. För nej, jag ser det inte som en komplimang när något ser fabrikstillverkat ut.

Men de blev goda, om än lite stora och det är lagom mycket arbete för ett gott bröd.

6 bröd (men går med fördel att göra dessa som 8 istället eftersom de som sagt blev rätt stora)
½ pkt jäst (à 50 g)
25 g smör
2½ dl mjölk
½ tsk salt
½ tsk socker
ca 6 dl vetemjöl
1 ägg
sesamfrön

Smula jästen i en bunke.
Smält smöret i en kastrull, häll i mjölken och rör om. Värm kalaset till 37 grader. Tillsätt en del av vätskan i bunken med jäst och rör om till dess att jästen löst sig och i med resten.
Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Du ska ha så pass mycket mjöl att den inte kladdar fast men degen ska heller inte vara hård och tråkig.
Arbeta degen i maskin eller för hand, jag knådade min för hand i max 10 minuter men degen mår nog inte dåligt att arbetas lite mer.

Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ca 40 minuter)

Stjälp upp degen på bakbord (dvs bordet/bänken där du bakar) och knåda lite med resten av mjölet.
Dela degen i 6(8) delar och rulla dessa till bollar. Lägg på en plåt du klätt med bakplåtspapper och tryck till de där dumma bollarna så att de blir platta!
Starta ugnen och den ska upp till 225 grader och medan den värms kan bullarna med fördel jäsa under en bakduk i ca 20 minuter.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över en lagom mängd med sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, alltså till de är genomgräddade och har en fin färg.
Låt svalna på galler.

Dela, lägg i vad du vill ha i bröden och ät!

Fisksoppa med saffran och tomat

Fisksoppa är nog min bästa soppa av alla soppor (och jag gillar soppor) den jag oftast brukar göra innehåller både saffran och tomat och blir riktigt matig och för att få den ännu matigare kan du tärna en potatis eller tre också att stoppa ner i soppan!

6 portioner

400 gram torsk (Tänk här på havet och köp havsvänlig torsk eller sejfiléer)
375 gram laxfilé
200 gram skalade räkor
1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
250 g körsbärstomater
6 msk Skaldjursfond
3 dl vatten
4 msk tomatpuré
3.5 dl matlagningsvin, vitt
2 dl cremé fraiche
2 paket saffran
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
olivolja

Skär fisken i 3 cm kuber.
Strimla purjolöken och gul löken, finhacka vitlöken och fräs detta i olja.
Tillsätt kryddor, tomatpuré, vatten, fond, vin och koka upp.
Medan kokar upp: skala morötterna och skiva dessa.
I med morötterna och låt koka till dess att morötterna precis blivit lite mjuka och blanda i crème fraiche och låt sjuda i ca 4-5 minuter.
Dela tomaterna i två och lägg i dessa och fisken och koka upp, sjud sedan soppan till fisken är klar. Tillsätt räkorna.

Servera soppan med parmesanchips.




Parmesanchips
50 g parmesanost

Värm ugnen till 200 grader, lägg ett bakplåtspapper på en bakplåt. Riv parmesan grovt och lägg små högar på pappret och platta till dem något för att de ska bli ungefär lika stora
Grädda i ca 5 minuter till osten fått en fin färg, ta ut och låt svalna

Tomatbröd

Baka bröd är inte något jag trivs jättebra med, mest för att jag och jäst inte är så bra vänner, inte alls faktiskt skulle jag vilja påstå. Men jag gör lite försök nu och då och idag bakade jag ett tomatbröd, mest för att tomatbröd är så gott! Jag har ingen snitsig degblandare utan jag får istället knåda min deg för hand, men det går rätt bra ändå.

Tänk på att det är en stor deg och att degen bör göras i en rätt stor skål (speciellt eftersom den ska jäsas också) min deg smet nästan från bunken.

9 limpor

• 50 g jäst
• 7 1/2 dl vatten, 37°
• 500 g krossade tomater
• 1/2 dl ljus sirap
• 1/2 dl olivolja
• 2 tsk timjan
• 2 tsk basilika
• 1 dl vetegroddar
• 1 dl grahamsmjöl
• ca 21 dl vetemjöl special
• 1 msk salt

Värm både de krossade tomaterna och vattnet till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av degspadet och rör tills jästen lösts upp.
Tillsätt resten av degspadet, sirap, olivolja, örter, vetegroddar och mjölsorter.
Knåda delen i ungefär 10-15 minuter. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare ungefär 5 minuter eller till dess att degen är smidig och klibbfri. Låt nu degen jäsa i ca 1 timme.
Ta upp degen dela den i 9 och forma dessa delar till avlånga limpor. Lägg limporna på bakplåtspapper och låt dem jäsa ytterligare 40 minuter. Under tiden bröden jäser värmer du upp ugnen till 250° och ställ en ugnsfast form i botten av ugnen.
Lägg i några isbitar i kärlet, sänk temperaturen till 200° och i med bröden rätt långt ner i ugnen! Grädda bröden i cirka 25-30 minuter.





Anledningen till att jag inte alls gillar jäst egentligen har inte så mycket med något annat än mitt problem med temperatur på degspadet att göra. Eftersom jag är så smart införskaffade jag mig en digital stektermometer (som används till ALLT som det bara går) och den är fantastisk när det gäller att hålla koll på temperaturer.

Följ min blogg med Bloglovin

Höstgryta

När det är höst vill jag ha grytor, gärna grytor med pumpa och annat gott i och till grytorna vill jag gärna ha vinbärsgelé och nu när vi har bärbuskar till döden (jag har plockat ungefär 20 liter i år och då plockade jag bara ungefär 1/4 av det jag kunde ha plockat) har jag också kokat egen svartvinbärsgelé!

Det bästa med grytor är att det går rätt snabbt, alltså att stoppa ner allt i grytan och sedan blir den ju bara bättre ju längre den får koka och du vill ju minst koka grytan i 1 timme eller så och som allra bäst blir grytan om du gör den dagen innan du ska äta den.

8 portioner höstig köttgryta

1 kg älgkött (jag har ingen aning om vad jag använde men något som passar bra till gryta i alla fall)

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

köttfond

3 lagerblad

1 msk kryddpeppar

4 morötter

1 butternutpumpa

2 dl grädde

3 msk vetemjöl

salt

peppar

Skär köttet i bitar, skala lökarna (både vitlöken och den gula) och skär den gula i klyftor och skiva vitlöken. Fräs löken tillsammans med lite kokosolja eller smör i en gryta, i med köttet och bryn det. Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, köttfond och vatten (vattnet ska rätt precis täcka köttet), låt nu koka i minst en timma.

Under tiden det håller på att koka kan du skala pumpan och morötterna, skiva morötterna till morotspengar och tärna pumpan i snygga tärningar (ungefär 1x1 cm, men lite större gör inte ont), när köttet kokat klart hivar du i morötter och pumpa och låt koka i ca 15 minuter (till dess att grönsakerna känns mjuka).

Nu ska det redas! Rör ner vetemjöl som är utblandat i lite vatten, se till att det inte blir klumpar, mest för att det inte är så trevligt, och sedan i med grädde och låt koka i ungefär 5 minuter till, smaka av och krydda mer om det behövs!

Servera med rå blomkål, kokt potatis och svartvinbärsgelé!

Supermörk chokladmousse

Choklad är bland det bästa som finns och en mousse som innehåller riktigt mycket choklad är fantastiskt bra eftersom då behövs det inte ätas mycket heller för att bli nöjd. Jag väljer att alltid smälta choklad i vattenbad, jag tycker mig ha bättre kontroll på chokladen då men trivs du bättre med att smälta den på annat sätt så gör det!

8 portioner

2 äggulor
200g mörk choklad (70%)
2 dl vispgrädde
ca 1 msk muscovadosocker 

Smält chokladen i ett vattenbad. Vispa grädden lagom hård (tänk fluffig men inte lika hård som om du skulle stryka en tårta), blanda i sockret i grädden.
Rör ner en äggula i taget i den smälta chokladen och häll sedan i chokladsmeten i den vispade grädden, det gör inget om det är lite klumpar med choklad i moussen.
Fördela moussen i portionskoppar och låt moussen stelna i kylen i minst en timma och servera den med vispad grädde.

Världens bästa bröd

Jag är inte någon vidare brödätare, men till soppa vill jag gärna ha bröd och att testa olika glutenfria varianter tycker jag är roligt, dels för att jag slipper att bråka med jäst (eftersom jag och jäst inte är de bästa av vänner) och dels för att min sambos lillasyster är glutenintolerant och därför är det bra att ha lite recept på lager som jag vet är bra och goda. Dessa går fort att baka, själva ihoprörandet av degen tar kanske 5 minuter, den totala tiden med gräddning tar väl ungefär 30-35 minuter.

6 st bröd

2 ägg

50g smör (rumstempererat)

2dl yoghurt (jag använde rysk yoghurt 17%)

0,75tsk salt

2tsk bakpulver

2dl mandelmjöl

1dl pofiber

2msk fiberhusk

ca ½ dl riven ost (+ ca ½ dl riven ost till pynt)

Vispa ihop ägg, smör yoghurt, salt och bakpulver. Häll i och blanda samman med resten av ingredienserna. 

Låt stå i 5-10 minuter så att allt får svälla.

Rulla 6 stycken bollar. Lägg dem på ugnsplåten strö över riven ost. 

Grädda i 175 grader i ca 15-20 minuter, till dess att bullarna är fina helt enkelt.

Piri piri

Jag håller på att träna mig på att krydda med annat än bara salt och peppar.
Därför lagade jag kanske världens godaste tonfiskgryta (kanske delar med mig recept senare) och i den slängde jag i lite piri piri, jag gillat mat som är stark, när den är lagom stark.
Jag tycker att piri piri ger rätt styrka på maten, MEN... att sedan tugga på dessa och inte peta ut dem ur grytan resulterade i att jag spottade ut maten jag hade i munnen på golvet och hällde i mig 2 stora glas mjölk för att komma undan hettan i munnen.

Så, dagens tips: tugga inte på skitstarka chilifrukter om du inte kan hantera det.

Vad är det här för töntig blogg?

Det här är min blogg!
Det här ska bli mitt bevis att jag faktiskt kan skriva om mat och inte bara laga den, att jag inte bara höftar när jag lagar mat och faktiskt kan skriva recept om det krävs.

Jag är Kamilla, jag är 26 år, jag bor i Norrlands inland (Östersund) och jag gillar mat.
Jag gillar att läsa om mat, jag gillar att laga mat och jag gillar att äta mat.

Temat på bloggen kommer att vara god mat, eftersom god mat är den bästa maten.

Heja mig och heja min matblogg (med lite träning)!